柳橙海岸記事

吃膩現成的沙拉醬嗎?自己動手做又太麻煩?分享一招不用果汁機就可以調出的美味沙拉醬。這是多年前和Rose老師學到的私房菜，也不知道有沒有名稱，因為主要材料用到三種不同的醋，就姑且稱之「酸醋三重奏醬」吧!

材料

三種不同的醋

橄欖油

鹽

蜂蜜或糖

做法 

1.有沒有發現我沒有註明每樣材料要多少份量?因為這個沙拉醬完全隨興，一個人一次吃完，調個小碟子的量就好了。一次調多些，就可以分好多人吃，或者冰在冰箱分好幾次吃。

2.基本上用醋和油調製的沙拉醬叫Vinaigrette，中文好像稱為酸醋醬。這道醬汁應該也是一種Vinaigrette，其中的秘訣在於用三種不同種類的醋做基底，當三種不同的醋混在一起，形成一種更細膩的酸味，不要問我為什麼，反正就是好吃。我家廚房隨時都會有白醋和烏醋，只要再配上一種水果醋就行了，若沒有第三種醋，用檸檬汁替代也可以。

3.愛吃油的就多加一些橄欖油，怕油膩就少放些，其他蔬菜油也可以，滴一點麻油更香。

4.愛吃醎的就多加點鹽，不愛吃的就少放些，甚至不加。加點醬油也可。

5.同理，愛吃甜的就多加些蜂蜜或糖，不愛吃的就別加。我們家女兒愛吃甜，我都加好多蜂蜜，平常青菜吃不多的她，可以一口接一口地吃好多生菜。

6.如果手邊有羅勒、迷迭香等義式香料或香草，灑一些拌入其中更具風味。

7.所有材料混在一起，攪一攪，試吃一口，不滿意再調整酸甜比例，每次都有不同的風味，拌在沙拉上，嗯~~好吃!

8.這樣沒說明要用多少份量的食譜，會不會太離譜?會不會有人反而不知道怎麼做了?其實這就是做菜好玩的地方，每次都可以實驗不同的結果。